作为疫情之后复苏较快的餐饮品类之一，烤肉也被视为一个正在发展且具有无穷潜力的大赛道。

2021年在美团点评和大众点评的搜索数据中，烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头盖过餐饮第一大赛道火锅。

基于广阔的市场前景，行业竞争也从单一的口味竞争发展为综合实力的比拼。烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。

首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一批新兴品牌开始跑马圈地。

以“刘炭长”为例在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年逆流而上迅速扩张，门店规模超过200家。进入2022年，刘炭长更是满怀豪情，计划今年新增300家优质门店，同时门店和品牌两手抓，在扩张的同时重视品牌建设打造硬实力。

其次，大批创业者也十分看好烤肉的发展前景，创业热情高涨。 

据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。

多层次多水平的玩家同台竞技，由此也构成了烤肉市场多样化的存在方式。

纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下多元化新派烤肉开始展现实力，融合与创新已成为主流玩法。原本停留在单一维度比拼的烤肉赛道，如今已经逐步上升到涉及市场定位、业态模型、营销手法、服务等多维度上的综合较量。

新阶段下

烤肉市场出现三大新趋势

1、口味是王道，性价比市场潜力巨大 

在刘炭长品牌问世之前，核心团队做了详尽的市场调研工作。发现两个问题。

其一烤肉的客单价出现了严重的两级分化状态，低端的烤肉自助客单价在40元左右，但是无法保证菜品质量和服务质感；高品质的烤肉连锁客单价都在100元左右，甚至一二线的顶级烤肉品牌客单价会达到300元以上。

其二烤肉连锁品牌市场集中现象严重，大多数都围绕在一二线城市商圈、CBD，客群也以20-35岁城市白领为主。下沉市场渴望优质品牌，渴望高性价比品牌。中端消费人群相当广泛，烤肉做性价比市场会拥有无限可能。

“市场哪里有空缺、哪里有需求，我们就沉下去把市场打穿！”刘炭长将目标市场定在三四线城市及县级城市，客单价定位在45-55元之间低于人们对烤肉价格的认知（据调查烤肉客单价65-80元的品牌占整体85%以上）。

同时确保服务质量，低价格高享受，消费者来刘炭长吃饭不仅性价比高、更吃的舒服。“来刘炭长请客吃饭有面子还花不了多少钱！”一位刘炭长的会员是这样告诉我们的。

2、烤肉+各大品类，多姿态融合成为主流 

跨界、混搭、打破、融合成为了如今潮流，烤肉赛道也一样，单一的品类已经无法满足要求越来越高的顾客，所以创新融合是大势所趋更是长久发展的必要手段。

首先是菜品的融合，烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，烤肉、烤海鲜、烤蔬菜、烤水果、烤主食”“一切皆可烤”成为行业主要趋势，菜品口味上也要进一步融合做到“酸甜苦辣咸”一个单品多种选择。

其次是品类的融合，融合菜馆的兴起、烧烤涮一体的形式、中西餐相结合的自助餐都是品类融合的代表。

刘炭长做为东北新派烤肉的代表首创“烤肉+冒菜+创意主食”的菜单结构。在刘炭长你可以吃到正宗的东北酸菜、可以吃到纯正的四川风味，还可以吃到时尚新颖的特色玉米饼、鸡蛋羹等。在刘炭长你可以大快朵颐的吃特色大块鲜牛肉，可以浪漫小资的为心爱的她点一份爱心炒饭。

之后就是场景的融合。当下美食的社交属性被无限放大，网红餐饮、打卡圣地、情怀酒馆比比皆是，享用美食也是在享用环境。刘炭长在这一点也是行业的典范。整体的装修风格选用金属朋克风，时尚大气，搭配霓虹灯饰，触动人心的墙体文案整体环境氛围感十足。来刘炭长可以打卡拍照、可以与老友叙旧、更可以亲朋欢聚。

3、提高翻台率，业绩增长可观 

烤肉作为一个不适于外卖的品类如何实现业绩增长成为了无数同业者的烦心事。

刘炭长再一次为其他同业者起到了示范作用。刘炭长的做法是回归本源，抓产品质量、抓服务流程，提高顾客满意度增加复购率的同时提升翻台速度。要达到这一目的就要求刘炭长店内的服务人员有超高的整体素质，那么员工的培训体系就显得尤为重要。

刘炭长的服务人员培训体系是整个行业的佼佼者，细致入微的标准化流程手册、定期的指导老师巡店检查、门店晨会夕会管理等等。

刘炭长的店铺运营模式＋高素质的服务人员创造了单店单日8.3倍的翻台率奇迹。门店日均翻台率也都在4倍以上。

当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。烤肉这条赛道潜伏着巨大的红利，但放眼全国，烤肉品牌众多，市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，头部品牌集中于一二线城市内卷严重，下沉市场空缺严重。

烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段，头部品牌格局尚未形成。

面对巨大的市场机遇烤肉行业正站在新的风口上，越来越多的人将进入此赛道，鱼龙混杂群雄割据的局面即将到来。有业内人士预测未来品牌淘汰率将超过50%，跟随大品牌加盟是进入行业好的选择。

目前刘炭长正在诚邀全国有识之士的加入

咨询电话:400-0113-499

扫码咨询