先问大家几个问题：

餐饮业赚不赚钱？

做餐饮要不要发展？

对门店发展有没有规划？

疫情对餐饮业的影响到底是什么？

疫情常态化餐饮值不值得坚守？

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疫情对餐饮业确实是一种冲击，很多门店关闭、很多品牌亏损，但是也有很多品牌在疫情期间异军突起“刘炭长”就是这样的品牌。

“刘炭长”成立于2020年4月，正是第一次疫情趋于要平稳的时候，经过两年的发展，目前已经拥有了200多家直营和加盟门店，60%的门店月营业额都在30万以上，可谓是疫情之下餐饮业不大不小的一个奇迹。

“刘炭长”之所以取得如此骄人的成绩，除了大众接受的口味以及精准的品牌定位之外，独特的经营理念和运营方式才是重中之重。

董事长刘畅女士用20多年的餐饮经验，总结了一套属于当今餐饮业的“3.6.9”法则。

简单总结就是三稳、六起、九腾飞

三个月门店稳定、六个月门店起势、九个月门店腾飞；

三年品牌稳定、六年品牌起势、九年品牌腾飞。

门店开业期的3.6.9

门店开业的运营周期规划是“369”法则的第一个维度。

门店开业的前三个月都是新店期，新店期门店的运营就要以内部磨合和引流为主，三个月之内必须把内部员工稳定、把运营体系完善，测试厨房压力，把知名度打出去。三个月之内，做为老板必须对门店的接待能力做清晰的了解，这样有利于设计后续活动，以免造成活动引流过多服务跟不上，对门店口碑造成影响。

三到六个月是增长期，这个阶段如何促进复购就要提到日常运用上来，新店期一过客户对你门店的新鲜感也就过了，在持续引流的同时就要考虑老顾客促活的问题，老顾客促活与新顾客引流必须是两个不同的方案，你能触及的老顾客主要就是会员，会员的形式可以是公众号粉丝、可以是微信好友、可以是会员群，很多门店没有明确的会员体系，更多的门店是有会员没维护。老顾客的忠诚度是一种宝贵的财富，仅仅靠着基础的会员政策很难让客户产生粘性，所以需要专项的会员活动来激活会员的积极性。

六到九个月是发展期，门店开业半年之后，整体流程都捋顺了，人员配合都默契了，也打开了知名度，这个时候就要加大引流获客的力度，增加拓展渠道，让更多的人看到你，简单点说就是增加你门店的辐射面积，让更多更远的人能来到你家。

问题复查期的3.6.9

问题复查周期是369法则的第二个维度

在门店的经营中不会一帆风顺，一定会遇到各种各样的问题。

怎么去发现问题呢？

门店运营一段时间后，老板就应该对门店的日常经营状况做到心里有数，每天的营业额是多少，大约能卖多少桌，都有一个预估，一旦门店的实际情况跟你的预估差距很大，就证明门店运营出现了问题，就要及时调整。

门店出现问题肯定不是短期内的问题，一定是三个月、六个月、九个月之前就埋下了问题的种子，所以要倒推，重新去审视过去一段时间内的运营方式，如果问题出现在三个月以内，问题发现的就不算晚及时调整，如果问题出现在六个月以内，就说明整体的运营思路有问题，如果问题出现在九个月之前，做为老板就要反思自己了，是不是精力没有投入在门店经营上，是不是复查、审核制度有问题，是不是思维出现了偏差。

根据问题的原因必须制定明确的整改计划，有时间节点、有复盘计划、有效果预期，解决问题的时间必须在三个月以内完成，如果问题严重最多不要超过六个月。

品牌发展期的3.6.9

品牌发展是369法则的第三个维度。

纵观全国餐饮行业发展至今，很多餐饮门店或者餐饮企业都难逃从发展期走入瓶颈期，最后走入衰退期的困局中，其中不乏有很多老板都有一颗做百年品牌的豪情壮志。问题就在于这些餐饮老板一直把自己禁锢在最初的成功中，总结了一套自认为可行的方法论，用陈旧的经验做餐饮，就是在经营变革上还在一成不变的坚守老一辈的原则，最后逃不过时代的淘汰。

所以想做百年老店或者百年品牌靠的不单单是产品，也不单单是项目，而是拥有做百年老店、百年品牌的思维，是长线的规划、是与时俱进，永远的空杯心态。

做为普通人可能看不到那么远，但是做为餐饮人必须要看清未来三年的趋势，所以每三年要给门店做一次突破性的升级，很多餐饮老板认为升级只是装修的改变。

应该先做经营理念和品牌概念的升级，再做门店装修、店内环境的的升级，这样你的门店就能永远站在时代的风口上。

门店开业的头三年经营平稳之后必须要研究如何发展、如何壮大，然后再用三年的时间二次发展，然后再突破，你会发现九年的时候腾飞的就不只是门店，而是一个属于你的品牌。

369法则对于门店发展、品牌发展是一个不断持续发展的循环，当门店有了一个又一个平稳发展的三个月、六个月、九个月之后你拥有的不是一个火爆的门店，而是一个具有影响力的品牌，当品牌有了一个又一个不断突破的三年、六年、九年的时候，百年老店、百年品牌顺理成章的也就打造出来了。