刘炭长创始人故事

刘炭长迅速扩张、迅速崛起，一切繁荣的背后都是一段段心酸与付出。

无论成功还是失败，刘炭长的坚韧与执着是独特的品质

而这优秀的品质就来源于创始人刘畅女士。

今天就把刘畅董事长的故事告诉大家，相信每个餐饮人都会触动。

01.初入餐饮

22岁，是一个女人最美的年龄，然而刘畅女士（下文简称畅姐）在这个本该享受浪漫、追求梦想的时候，为了撑起家庭的重担，选择在家乡的饭店里打工，做一名基层的服务员。这一干就是五年的时间，但是这五年之中畅姐并没有甘于平凡而是不断的学习和突破自我，她观察饭店的每一个环节，老板怎么记账、如何管理，后厨的配料比例，甚至怎么切菜速度快、怎么摆盘美观漂亮都一点一滴的不断积累。

经过一段时间的观察之后，畅姐决定自己经营一家饭店。

下了决心就要开始行动，没有行动设想再完美、愿景再宏大也都是空想。

行动就必然面临着各种各样的困难，想要开店就必须有自己的特色菜品，试菜就成了开店的第一大难关。“那时候真没钱，家里有老妈，身边有孩子，还要照顾家庭的开销，最难的时候想调一款更可口的饺子馅,每个口味只能包三个，一斤肉拌十种不同材料搭配的馅。”如今回忆起来畅姐说的云淡风轻，但我们依旧能体会到当时的艰辛。

02.第一次成功

27岁，靠着5年服务员生涯积攒下来的微薄积蓄支起了一个小小的驴肉馆，畅姐对产品的钻研非常之深，口味独特被大众喜欢，很快这个小小的驴肉馆就成了镇上家喻户晓的特色美味。

畅姐是一个永不满足的人同时又是一个敢于做决断的人。在镇上挣到了第一桶金之后迅速的做出判断——去县城发展，在做这个决定的过程当中畅姐分析了让驴肉馆火爆的爆品——桌桌必点的饺子，也就是说做饺子是她最擅长的事。定好方向之后畅姐没有固步自封，而是及百家之长，可以说沈阳地区有名的饺子馆基本都吃遍了，根据口感不停的调整产品配比，做出了独一无二的口味“香香王饺子馆”。

门店迅速在县城产生口碑，客流爆满。香香王饺子馆让畅姐的人生第一次得到了质的飞跃、买了大房子、买了车、把身边的兄弟姐妹、母亲都接到了县城。

03.人生低谷

成功会让人盲目与骄傲，膨胀也是人生必然经历的阶段。

当“香香王饺子馆”带来人生飞跃的时候畅姐闲不住、不断进取的性格让她又有了开分店的打算，说干就干，为了快速起势在客单定位和薪资结构上没有做详细的设计，活动上没有做精细的成本核算，导致门店非常火爆但是利润非常低。发现问题没有去做合理的分析还是按照陈旧的思想认为客人多了利润就上去了，价格便宜客人也就多了，结果门店火爆，吃饭需要订桌，服务员越来越累，但是利润就是上不去，陷入了价格战的怪圈中，导致最后入不敷出。“香香王这个店就像我的孩子，我扔不下啊，我借钱去经营，我当时完全没有自我反思，就认为天道酬勤，却没有反思自己是不是从一开始就是错的，回头看就是思想陈旧。”畅姐告诉我们她最低谷的时候负债一百七十多万，感觉人生进入了谷底，甚至开车上了高速，考虑过生死。

人能屏弃一切的时候就是重新开始的时候，黎明前是最深的黑暗。

04.转折与成长

人生最大的领悟就是想清楚为什么而活着。畅姐说“我想我不是为我自己活着，我要为了我的亲人活着，我要为了那些在企业无比困难时都不离不弃的兄弟们活着。现在的困难是人生必须经历的风浪，只有活着才能解决问题，只有乘风破浪的心才是解决问题的最终方法。”秉承着这种信念畅姐开始散发出新的魅力。

“我能做的只有餐饮，而且我相信我可以把餐饮做好，不怕失败，怕的是失败之后选择放弃。”正如所言，畅姐又一次选择餐饮这条路，但是这次畅姐的选择针对性更强，目标性更强。畅姐选择了一个可以让她学习更多管理理念、经营模式的连锁品牌企业。“人必须知道自己缺少什么，并愿意去学习。”

选择了新项目，面临着没有启动资金和时间精力的问题，此时畅姐毅然决然的卖掉了自己的房子，关停了“香香王饺子馆”。全身心的投入到新门店的经营之中。这次畅姐不仅仅狠抓产品更是深入钻研运营模式，黄天不负苦心人，经过半年左右的奋斗、经过了每天只睡三四个小时的坚守、门店生意井喷式发展，畅姐不仅还上了债务，还让自己和身边的兄弟们腰包鼓了起来，甚至成为了公司在东北、华北区域的大区经理，在任职期间也创造了八个人的团队，两年时间拓展500多家门店，并且店店运营稳定。

0.5人生新旅程

2020年的疫情突然袭来，整个社会的发展都慢下了脚步，餐饮业的影响更是巨大。在这个时候企业内部也发生了变革，畅姐带着她的团队回到了家乡法库这个梦想开始的地方。

此时的畅姐眼中可不仅仅是能挣多少钱的问题了，而是更在乎团队里的兄弟们“我自己能挣多少钱重要吗？我能托起多少人才是最重要的。”

所以畅姐开始了新一轮的创业——“刘炭长”品牌就此诞生。

很多人只知道畅姐用了三个小时就确定了刘炭长的运营模式和产品模式，却忽略了为了研发菜品、填充菜品所花费的时间——这其实是无数个心酸时刻的沉淀。这段时间内畅姐走遍了全中国，所有知名的连锁品牌总店畅姐都去了，一道菜一道菜的去品其中的细节；为了选择店内设备大大小小的工厂、各式各样的模具无数次的甄别。其中有一个很有趣的故事，刘炭长现在使用的产品展示柜是一个厂家刚刚研发出不到三个月的新品，刘炭长是该厂家的第一批用户。“就好像是专门为刘炭长设计的一样！”

为了让兄弟们都挣到钱，在第一家直营店划分股权时畅姐让合伙人自愿入股。“大家想投入多少就投入多少，哪怕最后我不是最大的股东我也愿意。”如果说这都不是大爱，这都不是格局，那什么是？

0.6执着者

如今的刘炭长红红火火，如今的刘炭长蓬勃向上。

“我认为我是一个执着的人”畅姐说“我不会轻易妥协，我明白我是谁，我为什么要做这件事，我也懂这件事该怎么做。我每天都在给自己做内参、做自省，我知道我有什么样的能量，我知道我的团队有什么样的能量，我知道未来的方向，我更清楚通向未来每一步该怎么走，这是我执着的理由。”

成功者身上都有特殊的吸引力，畅姐身上让人着迷的就是这份执着的品质。对产品执着于品质，必须是鲜牛肉，宁可舍弃供应链的利益也要保证品质；对加盟商执着于服务，大区经理每个月必须巡店，指导老师必须扶持，不能让任何一个加盟刘炭长的人掉队；对于团队执着于效率，确立目标必须达成、任务节点必须明确，效率才是企业发展的保障；对于伙伴执着于共赢，托起别人才是人生价值，造就一个又一个火苗才是意义；对于自己执着于改变，永远不要自满、永远要向前看，跟上时代的脚步，才能做出百年老店。

人生起起落落，唯有执着才能攻无不克。我们无法想象畅姐忍痛关闭“香香王”的心情，我们无法想象让兄弟们入股，把这么多人的命运扛在自己肩上的压力，我们可以想到的是刘炭长在董事长这份精神的推动下必将无限壮大。

万事自有回流，只要你是自信满满的执着者。